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前不久大鱼大肉都吃腻了，最近天气又开始越来越热，吃什么感觉胃口都不太好，最近食欲下降了不少。今天去市场看到摊位又开始卖凉皮了，激起了食欲。我想回家做。毕竟我做的很干净很卫生。记得前年学做凉皮或者表哥。表哥开了10多年小吃店，会做很多好吃的小吃。今日我就把做凉皮的配方到配料，再到凉皮的灵魂搭档辣椒油都详细分享给大家，保证比你在外面买的好吃多了。
表哥说凉皮的做法有很多。虽然过程复杂，但这种传统做法还是最好吃的。一般新手真的很难上手，但是熟练了就得心应手了。快到炎热的夏天了。喜欢吃凉皮的朋友在五一假期开始学习吧！自制的真材实料味道足，而且干净卫生，家人吃着也放心。
材料：面粉500克，盐2克，纯净水570克，黄瓜，大蒜，芝麻酱，辣椒油，酱油，白糖，香醋。
操作步骤：
步骤一：先准备一斤面粉，面粉一般我会选择高筋的味道比较好，如果没有高筋中筋面粉也可以，分次倒入270克冷水，将面团搅成絮状。
接着再下手揉成光滑的面团，如果一次揉不光滑，盖上盖子先醒一会儿再去揉，很容易揉得光滑。揉面后醒来20分钟，我们再洗面。
步骤二：将醒好的面团放入较大的盆中，在醒好的面团中加入适当的清水，先将面团浸泡5分钟。
用手像洗衣服一样抓洗，反复抓洗把面团抓烂，然后把洗好的水倒进另一个大盆里，在有面团的盆里加入清水，继续洗，然后倒出来。这个过程大概需要10次才能完全洗面团，洗到最后水变清。
剩下的最后一小块是面筋。洗好的面筋放入盘中，放入蒸锅后蒸30分钟后就是面筋块了。
步骤三：先把洗好的面糊水搅拌一下，再过滤一下，这样面糊水就会更细腻，做好的凉皮就会更光滑。
过滤后的面糊水应静置在旁边6-8小时左右。面糊水静置后，上面会出现一层黄色的水，倒掉，最后留下沉在底部的面糊水。
步骤四：此时面糊水会特别浓，这样的面糊水很难做出成功的凉皮。
最重要的一步是取出500克面糊水倒入另一个盆中，加入280克纯净水，加入2克盐，将面糊水搅拌均匀，制成这样的浓度，蒸出成功的冷面。制作凉皮的成功率，就在这种面糊水的浓度上，加盐的目的就是让制作的凉皮口感更加筋道。
步骤五：准备一个平底盘刷一点食用油，搅拌均匀的面糊水，舀一勺，将面糊水摇匀。
锅里的水烧开后放入锅中，盖上盖子，大火蒸2分钟。透过锅盖看到里面起了大泡，说明已经熟了。
取出后，放入冷水中冷冻。然后在上面刷一层薄油，防止冷面粘在一起。
这里重点介绍一下，每次蒸凉皮前我们都要在模具上刷一层油，把调好的面糊水搅拌一下。取出蒸好的面筋，切成小块。
步骤六：完成后可以开始准备凉面调料。据说酱是凉面的灵魂。首先，我们来做一个大蒜水。大蒜做成蒜末，加入纯净水，然后加入盐和酱油，搅拌均匀。先说芝麻酱。芝麻酱制作的全过程已经发表在我以前的文章中。有兴趣的朋友可以去看看。芝麻酱和花生酱的比例是1:1,拿到碗里后，加入一点盐，将香油搅拌成流线状。
步骤七：最后将凉皮切成条状，放上一些黄瓜丝，绿豆芽，大蒜水，面筋，白糖，辣椒油，芝麻酱，香醋，搅拌均匀后即可开吃！
这样做凉皮真的很香，让人食欲大增，胃口大开，想吃的时候来上碗，筋道爽滑，辣味直击味蕾，再加上一杯奶茶，简直就是人间美味。看到今天做凉皮的全过程你心动了吗？欢迎在文章底部留言，感谢您的支持。
